segunda-feira, 16 de abril de 2012

Cortes de hortaliças

Importância de corte padronizado: decoração, boa apresentação e cocção por igual.
Utensílios para corte de legumes: placa de corte (sobre um papel ou toalha umedecida para que não escorregue), faca afiada, chaira, mandolin (mandolina), boleador e outros.

Cortes clássicos em verduras:
Chiffonade
Corte em formato de tiras finas obtidas através de enrolamento de folhas de verduras em tubo e corte perpendicular, como se estivesse fatiando um bolo ou pão. As espessuras podem variar.
Utilizado na cozinha mineira para o corte de couve. Alguns chamam de corte julienne em folhas.

Corte clássicos em vegetais:
Bastões, cubos, fatias, torneados, boleados, obliqué, zeste e cortes irregulares.






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