Cozinha da região nordeste (Bahia)
Ingredientes:
Quiabo
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0,300
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quilo(s)
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Camarão
seco defumado
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0,025
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quilo(s)
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Azeite
de dendê
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0,030
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litro(s)
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Cebola
pêra brunoise
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0,060
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quilo(s)
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Alho brunoise
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0,010
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quilo(s)
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Castanha
de caju
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0,015
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quilo(s)
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Amendoim torrado sem pele e sem sal
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0,015
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quilo(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Vinagre
de vinho branco
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Q.B.
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litro(s)
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Tomate concassé
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0,050
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quilo(s)
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Pimentão
verde
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0,025
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quilo(s)
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Coentro picado
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0,330
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maço(s)
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Salsa
fresca picado
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0,330
|
maço(s)
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Água
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0,200
|
litro(s)
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Modo de
preparo:
1.
Processar a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro, a salsinha e o alho com um
pouco de água e reservar.
2. Processar a castanha, o amendoim e o camarão seco. Reservar.
3. Numa panela, suar os aromáticos processados na metade do azeite
de dendê.
4. Acrescentar os quiabos cortados em cruz e cozinhar mexendo de
vez em quando até ficarem macios.
5. Juntar o vinagre algumas gotas e misturar bem. Acrescentar as
castanhas, o amendoim e os camarões moídos.
6. Cozinhar tudo, mexendo de vez em quando. Se necessário,
acrescentar um pouco de água para que o caruru não fique seco demais.
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