quarta-feira, 27 de junho de 2012

Vatapá (Bahia)


Cozinha da região nordeste (Bahia)



Ingredientes:
Posta de peixe branco
0,250
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta do reino moída
Q.B.
quilo(s)
Cebola corte rodelas
0,025
quilo(s)
Tomate  concassé
0,050
quilo(s)
Coentro  picado
Q.B.
maço(s)
Limão Tahiti suco
Q.B.
quilo(s)
Azeite de dendê
0,040
litro(s)
Camarão seco defumado
0,020
quilo(s)
Castanha de caju
0,025
quilo(s)
Amendoim  torrado sem pele e sem sal
0,025
quilo(s)
Gengibre ralado
0,005
quilo(s)
Pão de forma branco sem casca
0,050
quilo(s)
Leite de coco (sococo)
0,200
litro(s)
Água
0,100
litro(s)
Pimentão verde brunoise
0,020
quilo(s)
Pimenta de cheiro fresca do Pará
Q.B.
quilo(s)

Modo de preparo:
1. Temperar as postas de peixe com sal, pimenta do reino e limão.
2. Hidratar o pão em metade do leite de coco.
3. Regar com dendê o fundo de uma panela, dispondo as postas em camadas alternadas com cebola, o tomate, o coentro, o pimentão e a pimenta de cheiro.
4. Regar com o restante do leite de coco.
5. Tampar a panela e levar ao fogo baixo, cozinhar até ficar macio.
6. Retirar do fogo, separar o peixe dos aromáticos e seu caldo e reservar tudo separadamente.
7. Retirar a pele e as espinhas do peixe e reservar.
8. Processar o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim e o gengibre. Reservar.
9. Processar o caldo de peixe com os aromáticos, seu caldo e o pão hidratado no leite de coco.
10. Levar ao fogo médio mexendo sempre o creme batido com o peixe, até secar um pouco e levantar fervura. Servir a seguir.



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