Ingredientes: Classificação: Molhos
Tomate concassé
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0,350
|
quilo(s)
|
Extrato
de tomate
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0,020
|
quilo(s)
|
Azeite
|
0,020
|
litro(s)
|
Modo de
preparo:
1. Fazer a
pinçage do extrato de tomate, colocando o azeite na panela e o extrato.
Cozinhar em fogo brando e mexer alternadamente. Manter a cocção até o extrato
começar a “grudar” no fundo da panela.
2. Deglacear a
pinçage com água
3. Adicionar o
tomate cortado em brunoise e cozinhar por cerca de 2 horas.
Concasse: Faça
um corte (+) no tomate, mergulhe-o 1 minuto em água fervente e tire a pele
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