Batata Duchesse

Ingredientes:

Batata monalisa	0,250	quilo(s)
Gema de ovo tipo extra	0,020	quilo(s)
Manteiga integral s/sal	0,025	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino moída	Q.B.	quilo(s)
Noz moscada moída	Q.B.	quilo(s)
Ovo tipo extra	0,050	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1. Descascar e cortar as batatas em cubos grandes, cozinhar a partir de água fria e salgada até

     ficarem macias.

     2. Escorrer, voltar ao fogo para secar.

     3. Ainda quente, espremer as batatas.

     4. Misturar as batatas espremidas levemente resfriadas à gema, adicionar a manteiga e ajustar o

     tempero com noz moscada, sal e pimenta.

     5. Cobrir uma assadeira com o papel manteiga e untar.

     6. Com um “bico estrela” no saco de confeitar, fazer as duchesses no formato tradicional (6cm

     diâmetro x 2,5 cm de altura)

    

7. Assar em forno pré-aquecido a 190ºC até que as bordas estejam firmes.

     8. Retirar do forno, pincelar com ovo e retornar ao forno para dourar.