Tomate Farci de Duxelles

   Ingredientes:

Tomate débora maduro grande	1	unidade
Cogumelo Paris fresco	0,050	quilo(s)
Manteiga integral s/sal	0,005	quilo(s)
Cebola pêra	0,010	quilo(s)
Alho  1/2 dente	0,100	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino moída	Q.B.	quilo(s)
Salsa fresca picada	Q.B.	maço(s)
Vinho branco seco	0,030	litro(s)
Fundo claro de aves	0,030	quilo(s)
Farinha de rosca	0,020	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1. Limpar o tomate, cortar um "tampo" e retirar a polpa

     2. Temperar a parte interna do tomate com sal e pimenta e cortar um pouco a base dele para que

     ele possa ficar em pé

     3. Reservar o tomate para rechear posteriormente

     4. Cortar os cogumelos, a cebola e o alho em brunoise

     5. Em uma sautese, suar a cebola e o alho na mateiga até ficar transparente

     6. Adicionar os cogumelos e cozinhar até secarem

     7. Adicionar o vinho, reduzir à 1/3 e acrescentar o fundo

     8. Reduzir até ficar quase seco

     9. Temperar com sal e pimenta e salsa picada

     10. Rechear o tomate, polvilhar farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180º C até ficar macio

     (cozido).