Cozinha da região centro oeste
Ingredientes:
Massa do empadão
Farinha de trigo
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0,200
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quilo(s)
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Banha de
porco
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0,100
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litro(s)
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Fermento
em pó químico
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0,005
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quilo(s)
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Água
morna
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0,050
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litro(s)
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Gema de
ovo tipo extra
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0,040
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quilo(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Recheio
Peito de
franco c/ osso e pele
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0,150
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quilo(s)
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Lombo de
porco fresco em cubos
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0,150
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quilo(s)
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Lingüiça
suína fresca tipo toscana
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0,050
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quilo(s)
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Tomate concassé
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0,150
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quilo(s)
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Cebola
pêra em brunoise
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0,100
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quilo(s)
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Alho em brunoise
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0,015
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quilo(s)
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Açafrão
da terra (curcuma)
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0,002
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quilo(s)
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Óleo de
milho
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0,030
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quilo(s)
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Azeitonas
verdes picadas
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0,020
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quilo(s)
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Ovo tipo
extra cozido
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0,050
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quilo(s)
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Guariroba
(laminas) ou palmito pupunha
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0,020
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quilo(s)
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1/2
cura; queijo
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0,020
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo do recheio:
1. Cozinhar o peito de frango em água com sal e
açafrão da terra, retirar o frango, desfiar e reservar a água do cozimento.
2. Em outra panela, aquecer o óleo, dourar o alho e acrescentar a
lingüiça sem a pele esfarelada, o lombo, refogar bem.
3. Acrescentar a cebola, o tomate e refogar, juntar um pouco do
caldo do cozimento do frango.
4. Cozinhar bem, juntar o frango e reservar.
MASSA
5. Ponha todos os ingredientes numa tigela, misture e junte, aos
poucos a água morna e o sal, enquanto vai amassando com as mãos até obter uma
massa maleável. Forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por uma
hora.
6. Abrir a massa em espessura um pouco mais grossa que de pastel.
Forrar uma forma com parte desta massa. Colocar o refogado neste recipiente
intercalando fatias de queijo, azeitonas e rodelas de ovo cozido. Por fim,
cobrir com lâminas finas de guariroba pré cozidas.
7. Fechar o recipiente com o restante da massa, pincelar com gema
e levar ao fogo por 20 minutos pré aquecido a 180ºC.
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