Cozinha da região nordeste (Sertão)
Ingredientes:
Carne seca (charque)
demolhada cubos pequenos
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0,200
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quilo(s)
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Manteiga
de garrafa
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0,015
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quilo(s)
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Cebola
pêra brunoise
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0,025
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quilo(s)
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Mandioca
descascada s/ fio central
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0,300
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quilo(s)
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Leite
integral aquecido
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0,120
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litro(s)
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Água
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Q.B.
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litro(s)
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Sal
refinado
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Q.B.
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quilo(s)
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Manteiga
integral s/sal
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0,010
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quilo(s)
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Coalho;
queijo tipo ralo grosso
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0,020
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1. Colocar a mandioca para cozinhar na água e
sal até quase desmanchar. Escorrer.
2. Bater no liquidificador a mandioca ainda quente com leite
quente, até obter um creme espesso.
3. Derreter a manteiga (integral), acrescentar o creme, cozinhar
até ferver e desligar o fogo.
4. Lavar bem a carne seca e levar ao fogo para cozinhar com água.
5. Deixar ferver por alguns minutos, trocar a água e repetir a
operação caso a carne ainda esteja com excesso de sal.
6. Escorrer a carne, desfiar e reservar.
7. À parte, fritar a carne seca na manteiga de garrafa,
acrescentar a cebola picada até murchar, desligar o fogo.
8. Para montar, usar uma cumbuca, colocar no fundo a carne e
cobrir com o creme de mandioca.
Salpicar o queijo de coalho e levar ao forno até derreter o
queijo.
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