Ingredientes:
Fumet de
peixe
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0,250
|
litro(s)
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Roux
amarelo
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0,020
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litro(s)
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Vinho
branco seco espumante
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0,030
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litro(s)
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Creme de
leite fresco
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0,030
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quilo(s)
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Sal
refinado
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0,005
|
quilo(s)
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Pimenta
do reino branca moída
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0,005
|
quilo(s)
|
Modo de
preparo:
1. Fazer
um velouté com o roux e o fumet de peixe.
2. Acrescentar o champagne e o creme de leite, reduzir até
adquirir a consistência de nappé leve.
3. Temperar com sal e pimenta.
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