quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Fricassé de frango



Ingredientes:
Coxa e sobre coxa de frango
2
unidades
Sal refinado
0,010
quilo(s)
Pimenta do reino branca moída
Q.B.
quilo(s)
manteiga clarificada
0,030
quilo(s)
Cebola
0,115
quilo(s)
Alho 
1,000
dente
Farinha de trigo
0,015
quilo(s)
Vinho branco seco
0,060
litro(s)
Fundo claro de aves
0,400
litro(s)
Folha de Louro seco
1,000
unidades(s)
Tomilho fresco
Q.B.
quilo(s)
Creme de leite fresco
0,060
quilo(s)
Cenoura 
0,100
quilo(s)
Alho-Porô
1/2
unidades
    Modo de preparo:
     1. Branquear a cenoura e o alho-poró, reservar.
     2. Corta o frango em pedaços, manter a pele.
     3. Temperar o frango com sal e pimenta.
     4. Aquecer a manteiga clarificada e selar o frango, sem dourar. Retirar e reservar.
     5. Na mesma panela, suar a cebola e o alho.
     6. Juntar a farinha e cozinhar, fazendo um roux branco.
     7. Deglacear com o vinho branco, acrescentar o fundo, o louro e o tomilho.
     8. Deixar ferver e retornar o frango à panela.
     9. Reduzir o fogo e cozinhar lentamente até que o frango fique macio ao toque do garfo.
     10. Para finalizar, retirar o frango, coar o molho e retirar o excesso da gordura.
     11. Adicionar creme e cozinhar em fogo lento até que esteja levemente espesso.
     12. Adicionar a cenoura e o alho-poró e acertar os temperos.
     13. Retornar o frango à panela para aquecer e servir. 

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