Ragout a bolonhesa

Ingredientes:

Salsão	0,015	quilos(s)
Cenoura	0,015	quilo(s)
Cebola	0,030	quilo(s)
Carne Patinho	0,100	quilo(s)
Lombo de porco fresco	0,040	quilo(s)
Bacon	0,020	quilo(s)
Bouquet garni	1,000	unidade(s)
Alho	1,000	dente
Tomate débora	2,000	unidades
Óleo de milho	0,020	litro(s)
Fundo Escuro de Carne	0,500	litro(s)
Vinho tinto seco	0,100	litro(s)
cebola piqué	0,500	unidade(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)
Pimenta do reino branca moída	Q.B.	quilo(s)
Extrato de tomate	0,010	quilo(s)

    Modo de preparo:

     1. Picar as carnes na ponta da faca e reservar.

     2. Aquecer o óleo e o bacon até este ficar transparente.

     3. Acrescentar o alho e o mirepoix cortados em brunoise, e suar. Reservar.

     4. Adicionar as carnes e saltear até dourar.

     5. Juntar o extrato de tomate e o tomate concassé e caramelizar.

     6. Adicionar o vinho tinto, reduzir à metade e juntar o fundo.

     7. Juntar o bouquet garni, a cebola pique e o mirepoix.

     8. Tampar e cozinhar em fogo lento por cerca de 40 minutos ou até que quase todo o líquido tenha reduzido.

     9. Temperar com sal e pimenta e retirar o bouquet garni e a cebola piquê.