terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Salada de galeto escalfado



Ingredientes:
Galeto
1,000
quilo(s)
Pistache
0,040
quilo(s)
Sal refinado
0,010
quilo(s)
Pimenta do reino branca moída
Q.B.
quilo(s)
Alecrim fresco
Q.B.
maço(s)
Court bouillon
1,000
litro(s)
Vinagre de vinho branco
0,050
litro(s)
Vinho branco seco
0,050
litro(s)
Tomate carmem 
1,000
 unidade
Alface crespa
6,000
folha(s)
Vinagre de vinho branco
0,010
litro(s)
Mel de abelhas
Q.B.
litro(s)
Mostarda Dijon
Q.B.
quilo(s)
Azeite de oliva 
0,030
litro(s)

    Modo de preparo:
     1. Com o frango inteiro desossado, estira-lo sobre o filme plástico, espalhar uniformemente o pistache  grosseiramente triturado, o sal, a pimenta e o alho.
     2. Enrolar a “manta” de frango, fazendo um rocambole com a ajuda do filme plástico.
     3. Prender as pontas do filme plástico, apertar bem e enrolar no papel alumínio. Reservar.
     4. Preparar o court bouillon da seguinte maneira: preparar um fundo de ave com a carcaça do frango em 1 litro de água e acrescentar 50ml de vinagre e 50ml de vinho branco.
     5. Ao atingir fervura, abaixar a temperatura do fogo e acrescentar o rocambole, escalfar até que a temperatura interna atinja 65ºC.
     6. Esfriar e fatiar.
     7. Montar o vinagrete, misturando o mel, a mostarda e o vinagre, acrescentar aos poucos o azeite até ficar um molho homogêneo. Corrigir o sal.
     8. Montar uma salada, intercalando uma fatia de frango, e uma de tomate, de preferência fatias de cada.

     9. Fazer um arranjo com as folhas de alface e regar o prato com o vinagrete. 



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