Berinjela crioula (Ilhas Virgens)

Cozinha da América Central

Ingredientes:                                                            

Berinjela em cubo grande, de molho em sal	150	g
Cebola pêra	25	g
Alho  picado	1	dente
Tomate  concassé	150	g
Pimentão em cubos pequenos	25	g
Pimenta dedo de moça picada	10	g
Salsão em cubos pequenos	25	g
Salsinha picada	Q.B.
Azeite de oliva	50	ml
Extrato de tomate	10	g
Orégano	Q.B.
Tomilho	Q.B.
Sal refinado	Q.B.
Pimenta do reino moída	Q.B.
Rum	10	ml
Queijo tipo Parmesão ralado	10	g
Queijo mussarela ralado	10	g

    Modo de preparo:

     1. Secar a berinjela, saltear em azeite e colocar em uma assadeira

     2. Saltear a cebola, o alho, o tomate, o pimentão, o salsão e adicionar o restante dos ingredientes, menos o rum.

     3. Cozinhar até engrossar.

     4. Acrescentar o rum e despejar por cima da berinjela e finalizar com os queijos e levar ao forno por

     15 minutos a 180ºC.