Ingredientes:
Farinha
de trigo
|
1.000
|
g
|
100%
|
Fermento
biológico
|
15
|
g
|
2%
|
Fermento
natural
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100
|
g
|
10%
|
100
|
g
|
10%
|
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Sal
refinado
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20
|
g
|
2%
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Açúcar
refinado
|
20
|
g
|
2%
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Água
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650
|
ml
|
65%
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Polvilho
azedo
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20
|
g
|
2%
|
Modo de preparo:
1. Levar à masseira a farinha de trigo, o
fermento, o levain e a massa fermentada, o açúcar, o
polvilho azedo e a água. Bater na
1ª velocidade por 5 minutos.
2. Acrescentar o sal e bater na 2º velocidade por
10 minutos. Passar para a 1º velocidade e bater por
mais 2 minutos.
3. Descansar 1 hora
4. Dividir, modelar, fermentar em temperatura
ambiente, coberto, por 3 horas.
5. Levar à geladeira por 24 horas.
No dia seguinte:
1. Retirar da geladeira e levar à camara de
fermentação por 30 a 45minutos.
2. Dar o acabamento e levar ao forno 230ºC,
abaixando a temperatura para 180ºC, com vapor duplo e assar por 30 a 35min.