sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Tortine Di Ricota (Itália)


Ingredientes:
Ricota fresca
0,250
quilo(s)
Farinha de semolina -MASSA
0,120
quilo(s)
Banha de porco -MASSA
0,020
quilo(s)
Ovo
2
unidade(s)
Açúcar refinado
0,010
quilo(s)
Limão (zest de )
1
unidade(s)
Manteiga integral s/sal
Q.B.
quilo(s)
Farinha de trigo
Q.B.
quilo(s)
Açúcar de confeiteiro
Q.B.
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Massa: misturar 100g de semolina e a banha, trabalhar os dois ingredientes com água morna salgada em quantidade suficiente para formar um composto homogêneo.
      2. Quando a massa começar a formar pequenas bolhas, cobrir com um pano e deixar descansar por cerca de 1 hora.
      3. Para o recheio: amassar a ricota e misturar com o ovo e a semolina restante.
      4. Acrescentar o açúcar, as raspas de limão e uma pitada de sal
      5. Abrir a massa em uma fina camada, recortar discos de 10cm de diâmetro
      6. No centro de cada disco colocar uma colher de recheio, erguer as bordas da massa para formar pequenas tortas.
      7. Dispor as tortinhas na forma untada e enfarinhada, e levar ao forno a 160ºC por cerca de 30 minutos ou até que estejam cozidas.
      8. Depois de pronta, umedecer a parte superior de cada torta com um pouco de água e polvilhar açúcar de confeiteiro. 

Borstch -Sopa de beterrabas (Rússia)


Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Entradas
Beterraba
0,200
unidade(s)
Salsão
1/2 talo

Alho-Porô
1/2
unidade
Repolho
1/4
unidade
Tomate 
0,200
quilo(s)
Carne bovina
0,200
quilo(s)
Salsinha
Q.B.
quilo(s)
Creme de leite -creme azedo
0,080
litro(s)
Limão -creme azedo
1
unidade(s)
      Modo de preparo:
      Lave os talos de salsão, retire os fios e corte em fatias finas. Limpe os alhos-porós, abra-os em 2 no sentido do  comprimento, lave-os e corte-os em fatias. Lave o repolho, corte-o em tiras finas.
      Descasque as beterrabas, lave o tomate e corte-os em cubos.
      Corte a carne em cubos e cozinhe com cerca de 2 litros de água/caldo. Após o inicio da fervura, acrescente os legumes. Tempere. Cozinhe por +- 3 horas retirando a espuma. Reservar 30ml de creme de leite e o limão para fazer o creme azedo.
      Servir com creme azedo e salsinha.

       Dica: Montar o creme azedo (bater o creme de leite com limão) na hora de servir

quinta-feira, 6 de novembro de 2014

Bolo de queijo de São Petersburgo (Rússia)


    Ingredientes:                                                                             Classificação:  Sobremesa
Farinha - MASSA
0,250
quilo(s)
Açúcar refinado - MASSA
0,050
quilo(s)
Manteiga - MASSA
0,075
quilo(s)
Ovo - MASSA
2,000
unidade(s)
Uva passa - RECHEIO
0,075
quilo(s)
Rum - RECHEIO
0,150
litro(s)
Batata - RECHEIO
0,600
quilo(s)
Ovo - RECHEIO
6,000
unidade(s)
Açúcar refinado - RECHEIO
0,125
quilo(s)
Ricota - RECHEIO
0,350
quilo(s)
Frutas cristalizadas - RECHEIO
0,030
quilo(s)
Essência de baunilha - RECHEIO
Q.B.
quilo(s)
Açúcar de confeiteiro - RECHEIO
0,050
quilo(s)
      Modo de preparo:
      MASSA
      1. Para a massa, misturar bem todos os ingredientes e descansar por 30 minutos na geladeira.
      2. Hidratar a uva passa no rum. Cozinhar as batatas cortadas com um pouco de sal e amassar.
      3. Abrir a massa com a ajuda de um rolo e colocar em uma forma redonda e funda untada e enfarinhada.
      RECHEIO
      4. Para o recheio, separar a gema das claras, bater as gemas com o açúcar até ficar homogênea e espumosa, adicionar o queijo e o purê de batata.
      5. Adicionar as frutas cristalizadas, o açúcar, uva passa e a baunilha. Misture bem.
      6. Preaqueça o forno. Bater as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente  à mistura.
      7. Despejar o recheio sobre a massa
      8. Assar por cerca de 40 minutos a 170ºC.
      9. Desenformar e polvilhar açúcar de confeiteiro.

       Dica: Para saber se está cozida, aperte a torta e verifique se está firme.

Língua ao molho madeira (França)


Ingredientes:
Língua bovina limpa
1,000
unidade(s)
Cebola
0,150
quilo(s)
Alho-Porô
0,100
quilo(s)
Cenoura 
0,200
quilo(s)
Alho
2,000
dente(s)
Folha de Louro
1,000
unidades
Tomilho
Q.B.

Salsinha
Q.B.
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta do reino
Q.B.

Fundo Escuro de Carne
0,400
litro(s)
Vinho madeira
0,100
litro(s)
Bacon
0,060
quilo(s)
Farinha de trigo
0,050
quilo(s)
    Modo de preparo:                                          
     1.  Escaldar e cozinhar a língua, retirar a parte das papilas.
     2.  Cozinhar a língua com os vegetais, os aromáticos, o fundo e água, até ficar macia.

     3.  Fazer um roux, usando o bacon como gordura, adicionar ao fundo e finalizar com o vinho madeira, montando o molho.


     4.  Servir a língua fatiada com o molho por cima. 

Cassoulet (França)


Ingredientes:
Feijão branco demolhado
0,150
quilo(s)
Bacon cubo grande
0,080
quilo(s)
Cenoura  em brunoise
0,050
quilo(s)
Cebola em brunoise
0,080
quilo(s)
Folha de Louro
1,000
unidades
Tomilho
Q.B.

Salsa fresca
Q.B.
maço(s)
Alho-Porô
0,030
quilo(s)
Carne de cordeiro cubo grande
0,100
quilo(s)
Carne de porco cubo grande
0,100
quilo(s)
Cravo -
2
unidades
Tomate  concassé
0,080
quilo(s)
Lingüiça calabresa defumada
0,040
quilo(s)
Farinha de rosca
Q.B.
quilo(s)
Lingüiça toscana
0,050
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta do reino moída
Q.B.
quilo(s)
Confit de canard
1,000
unidade(s)
    Modo de preparo:
     1.  Lavar os feijões
     2.  Levar ao fogo em uma panela que possa ir ao forno com água abundante e o couro do bacon.
     3.  Ao ferver, escorrer a água e retornar ao fogo com água abundante.
     4.  Ao ferver, acrescentar a cenoura, as especiarias e ervas  amarradas a um sachet.
     5.  Em outra panela, derreter e selar o bacon, reservar.
     6.  Cortar o porco e o cordeiro em cubos grandes e temperar. Selar na gordura do bacon. Reservar.
     Selar a lingüiça toscana e reservar.
     7.  Suar a cebola, acrescentar o alho poró, tomate, salsa e salsão, cozinhar até ficarem macios.
     8.  Colocar as carnes ao refogado, adicionar a lingüiça defumada e cozinhar pingando água, até as carnes ficarem macias. Adicionar o confit.
     9.  Quando os feijões estiverem quase cozidos, escorrer.

     10.  Juntar o feijão ao cozido de carnes, polvilhar farinha de rosca e levar ao forno para gratinar. 

Souflée au formage (França)


Ingredientes:
manteiga clarificada
0,010
litro(s)
Farinha de trigo
0,020
quilo(s)
Leite integral
0,100
litro(s)
Ovo
1,000
unidade(s)
Queijo tipo Gruyere
0,020
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
Noz moscada
Q.B.
quilo(s)
Farinha de rosca
0,015
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1.  Untar um ramequim ou xícara com manteiga e polvillhar dentro com farinha de rosca.
     2.  Preparar um bechamel bem encorpado, retirar do fogo e misturar nele a gema do ovo.
     3.  Juntar o queijo ralado e temperar com sal, pimenta e noz moscada.
     4.  Bater a clara em neve até estar firme.
     5.  Misturar em três etapas a clara batida ao creme.
     6.  Colocar no ramequim, polvilhar um pouco de farinha de rosca e assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 10 minutos.

     7.  Em seguida abaixar a temperatura para 170ºC e assar por mais 5 minutos. 

Fricassé de legumes au miel (França)


Ingredientes:
Abóbora japonesa
0,150
quilo(s)
Abobrinha italiana 
0,150
quilo(s)
Cenoura 
0,150
quilo(s)
Couve flor congelado
0,100
quilo(s)
Brócolis congelado
0,100
quilo(s)
Manteiga integral s/sal
0,040
quilo(s)
Mel de abelhas
0,040
litro(s)
Alecrim
Q.B.
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Pimenta
Q.B.
quilo(s)
    Modo de preparo:
     1.  Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos grandes.
     2.  Cozinhar cada legume separadamente e reservar.
     3.  Aquecer a manteiga com o mel envolver os legumes, acrescentar o alecrim e acertar os temperos.