Tortine Di Ricota (Itália)

Ingredientes:

Ricota fresca	0,250	quilo(s)
Farinha de semolina -MASSA	0,120	quilo(s)
Banha de porco -MASSA	0,020	quilo(s)
Ovo	2	unidade(s)
Açúcar refinado	0,010	quilo(s)
Limão (zest de )	1	unidade(s)
Manteiga integral s/sal	Q.B.	quilo(s)
Farinha de trigo	Q.B.	quilo(s)
Açúcar de confeiteiro	Q.B.	quilo(s)
Sal refinado	Q.B.	quilo(s)

      Modo de preparo:

      1. Massa: misturar 100g de semolina e a banha, trabalhar os dois ingredientes com água morna salgada em quantidade suficiente para formar um composto homogêneo.

      2. Quando a massa começar a formar pequenas bolhas, cobrir com um pano e deixar descansar por cerca de 1 hora.

      3. Para o recheio: amassar a ricota e misturar com o ovo e a semolina restante.

      4. Acrescentar o açúcar, as raspas de limão e uma pitada de sal

      5. Abrir a massa em uma fina camada, recortar discos de 10cm de diâmetro

      6. No centro de cada disco colocar uma colher de recheio, erguer as bordas da massa para formar pequenas tortas.

      7. Dispor as tortinhas na forma untada e enfarinhada, e levar ao forno a 160ºC por cerca de 30 minutos ou até que estejam cozidas.

      8. Depois de pronta, umedecer a parte superior de cada torta com um pouco de água e polvilhar açúcar de confeiteiro.