segunda-feira, 9 de novembro de 2015

Molho de Tomate (Itália)

Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Molhos
Tomate  concassé
0,350
quilo(s)
Extrato de tomate
0,020
quilo(s)
Azeite
0,020
litro(s)
      Modo de preparo:
      1. Fazer a pinçage do extrato de tomate, colocando o azeite na panela e o extrato. Cozinhar em fogo brando e mexer alternadamente. Manter a cocção até o extrato começar a “grudar”  no fundo da panela.
      2. Deglacear a pinçage com água
      3. Adicionar o tomate cortado em brunoise e cozinhar por cerca de 2 horas.

      Concasse: Faça um corte (+) no tomate, mergulhe-o 1 minuto em água fervente e tire a pele 

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