terça-feira, 8 de dezembro de 2015

Polenta (Itália)


Ingredientes:                                                                                 Classificação:  Acompanhamento
Fubá mimoso
0,300
quilo(s)
Sal refinado
Q.B.
quilo(s)
Água ou fundo
1
litro(s)
Óleo para fritar
Q.B.
litro(s)
Manteiga gelada em cubos
0,100
quilo(s)
Queijo tipo Parmesão ralado
0,100
quilo(s)
      Modo de preparo:
      1. Ferver a água salgada, adicionar o fubá devagar polvilhando-o , abaixar o fogo e mexer
      constantemente por cerca de 30 minutos, para evitar que grude ou faça grumos. (Se preferir, dissolva o fubá na água fria e coloque no fogo, porém demorará mais). Ferva outra água salgada em outra panela e despeje-a sobre a polenta caso esta fique compacta demais.
      2. Estará pronto quando a polenta se soltar do fundo da panela.
      Quando estiver espessa, incorpore pedaços de manteiga e depois parmesão.
      3. Coloque num recipiente para esfriar moldando-a, corte e frite alguns pedaços.

       Dica: Acompanha carnes com molho. Frita, pode acompanhar uma salada ou se tornar o prato
      principal com um molho de tomate ou carnes.

      Para lavar a panela, jogue água quente assim que tirar do fogo e vire a panela para baixo para cair o que está grudado no fundo.

Grissinis (Itália)


Ingredientes:
Farinha de trigo
0,200
quilo(s)
Fermento biológico
0,008
quilo(s)
Água
0,100
litro(s)
Açúcar refinado
0,005
quilo(s)
Sal refinado
0,005
quilo(s)
Azeite
0,015
litro(s)
Gergelim
0,010
quilo(s)
Queijo tipo Parmesão ralado
0,020
quilo(s)
Óleo para untar
0,010
litro(s)
      Modo de preparo:
      1. Dissolver o fermento na água fria. Com o gancho da batedeira, bater todos os ingredientes (exceto água, que deve ser acrescentada aos poucos até o final do batimento), até a massa ficar bem macia e elástica.

      2. Bolear e deixar descansar sobre superfície untada, coberta com um plástico por aproximadamente 20 minutos.
      3. Com o auxilio de um rolo abrir sobre superfície levemente enfarinhada na espessura de aproximadamente 3mm.
      4. Cortar em fatias de 1cmm e colocar em assadeiras untadas.


      5. Fermentar até dobrar de volume, pincelar água, polvilhar gergelim ou parmesão e assar a 220ºC, forno com vapor, de 15 a 18 minutos.