Ingredientes:
Feijão
branco demolhado
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0,150
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quilo(s)
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Bacon
cubo grande
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0,080
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quilo(s)
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Cenoura em brunoise
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0,050
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quilo(s)
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Cebola
em brunoise
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0,080
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quilo(s)
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Folha de
Louro
|
1,000
|
unidades
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Tomilho
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Q.B.
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Salsa
fresca
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Q.B.
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maço(s)
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Alho-Porô
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0,030
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quilo(s)
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Carne de
cordeiro cubo grande
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0,100
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quilo(s)
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Carne de
porco cubo grande
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0,100
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quilo(s)
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Cravo -
|
2
|
unidades
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Tomate concassé
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0,080
|
quilo(s)
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Lingüiça
calabresa defumada
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0,040
|
quilo(s)
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Farinha
de rosca
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Q.B.
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quilo(s)
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Lingüiça
toscana
|
0,050
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quilo(s)
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Sal
refinado
|
Q.B.
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quilo(s)
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Pimenta
do reino moída
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Q.B.
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quilo(s)
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Confit
de canard
|
1,000
|
unidade(s)
|
Modo de preparo:
1. Lavar os feijões
2. Levar ao fogo em uma panela que possa ir ao
forno com água abundante e o couro do bacon.
3. Ao ferver, escorrer a água e retornar ao fogo
com água abundante.
4. Ao ferver, acrescentar a cenoura, as
especiarias e ervas amarradas a um
sachet.
5. Em outra panela, derreter e selar o bacon,
reservar.
6. Cortar o porco e o cordeiro em cubos grandes
e temperar. Selar na gordura do bacon. Reservar.
Selar a lingüiça toscana e
reservar.
7. Suar a cebola, acrescentar o alho poró,
tomate, salsa e salsão, cozinhar até ficarem macios.
8. Colocar as carnes ao refogado, adicionar a
lingüiça defumada e cozinhar pingando água, até as carnes ficarem macias.
Adicionar o confit.
9. Quando os feijões estiverem quase cozidos,
escorrer.
10. Juntar o feijão ao cozido de carnes,
polvilhar farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.
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